Pada zaman dahulu, kebanyakan bar mempunyai antara enam dan lapan jenisbirpada paip. Walau bagaimanapun, hari ini, bar dan kilang bir telah membawa sesuatu ke tahap yang sama sekali baru. Oleh kerana pertumbuhan industri bir kraf, tidak jarang bar memasang sebanyak 40 paip, setiap satu mengandungi jenis bir kraf yang berbeza.
Dengan pelbagai kaedah dan perisa penapaian, apatah lagi sejarah dan asal usul setiap minuman, proses pembuatan bir boleh kelihatan rumit. Walau bagaimanapun, jawapan kepada soalan Apakah bir diperbuat daripada? adalah mudah menipu. Semua bir, tanpa mengira bahan-bahan kecil dan proses penciptaan, diperbuat daripada empat bahan utama: bijirin, hop, yis dan air.
Tapi tunggu. Jika semudah itu, bagaimana mungkin terdapat pelbagai jenis bir? Bagaimana empat bahan boleh digunakan untuk mencipta ratusan riburesipi yang berbeza? Nah, kebanyakannya datang kepada teknik pembuatan bir dan bahan-bahan kecil. Banyak pembuat bir pada masa kini menambah perasa dengan rempah ratus, pemanis dan ekstrak buah-buahan, menjadikan senarai ramuan lebih panjang sedikit daripada resipi klasik.
Begini cara ia berfungsi.
Jadi, Apa Adakah Bir Diperbuat Daripada?
Baiklah, mari kita bercakap tentang empat bahan utama dahulu. Dan sebenarnya, komponen air agak mudah. Bir mengandungi sehingga 95% air, jadi kualiti air yang digunakan dalam pembuatan bir adalah yang paling penting. Kandungan mineral boleh memberi kesan drastik pada hasil akhir.
Walaupun kandungan mineral air boleh diubah, ia selalunya tidak disentuh, kerana mineral di kawasan tertentu adalah yang memberikan minuman di kawasan itu rasa yang berbeza.
Kini setelah kita mengetahui semua yang perlu diketahui tentang air dalam bir, kita tinggal dengan tiga bahan: bijirin, hop dan yis. Kesan bahan-bahan ini pada rasa bir adalah sedikit lebih rumit.
Bijirin
Bijirin yang digunakan dalam pembuatan bir boleh terdiri daripada barli kepada gandum kepada beras kepada oat dan seterusnya. Barli dan gandum perlu dileburkan sebelum ia boleh digunakan untuk membuat bir, yang menyebabkan bijirin mengeluarkan gula semula jadinya, merangsang penapaian. Bijirin yang berbeza akan menghasilkan rasa dan aroma yang berbeza, warna, dan bahan yang boleh ditapai.
Hop
Hop adalah bahan yang paling penting dalam pembuatan bir. Merekalah yang mencipta aroma dan kepahitan bir, serta sebahagian besar rasa. Apabila hop direbus, asid yang terkandung di dalamnya pahit bir, yang bermaksud semakin sedikit masa hop direbus, semakin kurang pahit produk akhir. Seperti mana-mana tumbuhan, terdapat pelbagai jenis hop, masing-masing dengan rasa dan aroma yang tersendiri.
Yis
Semasa penapaian bir, yis menggunakan gula yang dikeluarkan oleh bijirin, seterusnya menghasilkan etil alkohol dan karbon dioksida. Dua jenis yis utama yang digunakan dalam pembuatan bir ialah yis ale dan yis lager; walau bagaimanapun, terdapat beratus-ratus strain berbeza dalam kategori utama. Strain yis yang berbeza menghasilkan gaya bir yang berbeza.
Teknik Pembuatan Bir Biasa
Walaupun terdapat jenis bir yang hampir tidak berkesudahan, terdapat hanya tiga jenis bir yang utamateknik membancuh: membancuh ekstrak, tumbuk separa dan membancuh semua bijirin. Perbezaan utama antara teknik ini adalah pada asas bir.
Pembuatan Bir Ekstrak Malt
Jenis bru yang pertama dan paling mudah dipanggil bru ekstrak malt. Teknik ini menggunakan ekstrak mudah daripada bijirin untuk membentuk wort atau asas bir. Terdapat dua jenis ekstrak malt, kering dan cecair. Biasanya, satu bentuk digunakan, walaupun mungkin untuk membancuh bir menggunakan kedua-duanya.
Membuat bir dengan ekstrak malt memerlukan empat langkah mudah. Panaskan air, buat wort, masukkan hop, sejukkan bir. Kemudian minum!
Separa Mash Brewing
Mash separa, atau membancuh mini mash menggunakan sejumlah kecil ekstrak malt dan jumlah bijirin yang lebih besar. Penambahan bijirin menghasilkan gabungan badan, rasa, penampilan dan kualiti yang lebih kompleks. Daripada melompat terus untuk membuat wort, bijirin mesti direndam terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasa.
Selepas bijirin telah direndam untuk jumlah masa yang sesuai, ekstrak malt boleh ditambah. Anda kemudian mempunyai wort, dan boleh menambah hop dan sebagainya.
Pembuatan Bir Semua Bijian
Akhir sekali ialah pembuatan semua bijirin, kaedah pembuatan bir yang paling rumit. Oleh kerana teknik ini sangat kompleks, ia dikhaskan untuk profesional dan mereka yang mempunyai banyak pengalaman memasak di rumah. Pembuatan bir semua bijirin tidak menggunakan ekstrak malt, bermakna bijirin mesti dikisar sebelum dimasukkan ke dalam air untuk curam.
Selepas itu, mencapai suhu yang betul sambil mengekalkan kaedah kacau yang sempurna adalah mesti. Setelah campuran mencapai suhu ideal, sudah tiba masanya untuk lautering dan sparging. Cecair panas dibasuh dari bijirin dan proses wort bermula. Hanya selepas itu wort dan hop boleh ditambah.
Undang-undang Ketulenan Bir
Kaedah pembuatan bir klasik tidak mengandungi bahan tambahan, tetapi banyak bir kraf moden mengandungi rempah ratus, pemanis, ekstrak buah-buahan dan kulit, dan perasa lain untuk mencipta minuman yang unik.
Sekarang anda mempunyai soalan penting untuk dijawab. Adakah anda, atau tidak, akan mengikuti Reinheitsgebot? Jika tidak dikenali sebagai Undang-undang Ketulenan Bir, Reinheitsgebot ialah dekri sejak abad ke-16 di Jerman, menjadikannya undang-undang keselamatan makanan dan perlindungan pengguna tertua yang masih dalam buku. Teks asal berbunyi, Kami berharap…segera itu…di semua bandar dan pasar kami dan di luar bandar tidak ada barang lain yang digunakan untuk bir selain barli, hop dan air.
Jangan risau, penggemar bir, yis telah ditambahkan pada senarai pada akhir abad ke-17. Anda tidak melanggar Reinheitsgebot selama ini. Yang berkata, jika anda membuat (atau minum) apa-apa lazatminuman beralkoholmengandungi apa-apa selain daripada empat bahan klasik, anda secara teknikal tidak boleh memanggilnya bir, mengikut peraturan yang menekankan bahan-bahan tulen dan tiada bahan tambahan yang tidak perlu.
Cheers!
Lihat siaran ini di Instagram
